土中発酵の白菜キムチ作りと朝鮮の醤発酵韓定食

at kaokao野焼き工房 皆様お待たせいたしました！ 土中発酵キムチワークショップの季節です。 韓国では大根と白菜が一番美味しい時期にキムチをたっぷりと漬けます。 キムチを発酵させるにあたりとても重要なのは壺です。 kaokao工房の野焼き壺を庭に埋め、薬念したキムチを隙間なく壺に詰めていきます。 野焼きの壺には目に見えない無数の小さな穴があり白菜のキムチと微生物達が深呼吸をする事により深い旨みの中に透き通った味のキムチに仕上がります。 土中に壺を埋めて発酵させることにより一定の温度で発酵を促し、大地のエネルギーをしっかりと受け取ったキムチはパワフルです。